1. ELABORA REQUISICION DE INSUMOS REPOSTERIA

1. ELABORA REQUISICIÓN DE INSUMOS REPOSTERÍA

MODULO V
PREPARA PRODUCTOS DE PANADERÍA Y REPOSTERÍA

SUB-MODULO 2
PREPARA PRODUCTOS DE REPOSTERÍA DE ACUERDO AL RECETARIO BASE

PRIMER PARCIAL

BIENVENIDA

Les doy la más cordial bienvenida estimados alumnos!! 

Se iniciará con el Módulo V "Prepara productos de Panadería y Repostería", por lo cual vamos hacer de este curso que sea dinámico, productivo y con mucho aprendizaje para todos, donde vamos a compartir nuestros conocimientos y experiencias para incrementar nuestro bagaje de conocimientos.

Es muy importante el compromiso y responsabilidad que se refleje para desarrollar los temas que integran el programa; donde vamos a realizar investigaciones, exposiciones; utilizando  las TIC para desarrollar los temas, así como la realización de las prácticas en el taller de Alimentos y Bebidas. 

Sean todos bienvenidos a este su curso!!

OBJETIVO

El objetivo de la carrera es formar Técnicos Profesionales  competentes para desarrollar y utilizar procesos en la elaboración de alimentos, bebidas, productos de panadería y repostería aplicando técnicas y normas higiénicas en la manipulación, preparación y conservación de alimentos logrando condiciones óptimas para su consumo así como servir al comensal. 

COMPETENCIA PROFESIONAL

Elabora requisición de insumos identificando materiales y equipo y manejando equivalencias y medidas para aplicar los procesos de elaboración de repostería, resolviendo imprevistos en el proceso.

COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN

A) COMPETENCIAS DISCIPLINARES

CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.

M8 Interpreta tablas, gráficas, mapas, diagramas y textos con símbolos matemáticos y científicos. 

B) GENÉRICAS SUGERIDAS

3.2 Toma decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos hábitos de consumo y conductas de riesgo.

1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.

C) COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD EN LA SECRETARÍA. DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL.

OL2 Diseñar y utilizar indicadores para medir y comprobar los resultados obtenidos.
EP4 Promover el cumplimiento de normas y disposiciones en un espacio dado.

D) CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y PONDERACIÓN

1. Prácticas                                   40%
2. Exposiciones                            20%
3. Actividades y tareas                 30%
4. Examen                                     10                                                                                                                                                                                                                                                            E) ACTIVIDADES A DESARROLLAR

1. Establecer contrato de aprendizaje.
2. Por medio de una lluvia de ideas los estudiante identificarán  y anotarán en su cuaderno una lista de postres que hayan elaborado en casa, así como los utensilios, ingredientes y procedimientos que utilizo.

3. Los estudiantes realizarán exposición del proceso que llevo a cabo para elaborar los postres, así como los utensilios, ingredientes y las medidas de seguridad empleadas.

• Ver el siguiente video "panadería y repostería 1", realiza resumen en tu cuaderno.

4. Realizar cinco recetas de postres: pay de fresa, triángulos pastel de tres leches, merengue italiano.merengue suizo y merengue francés.

• Ver el siguiente video "como hacer merengue suizo", realiza resumen en tu cuaderno.

5.  Práctica demostrativa, el estudiante anotará características de terminado, consistencia, color y presentación del postre. realizando u  diagrama de flujo de la demostración observada.

6.- Práctica demostrativa sobre el llenado de la requisición para elaborar productos de repostería y  el control para evitar fugas de insumos y desperdicios de materia prima, checando cantidades, marcas y características las mismas.

7.-  Investiga y elabora en tu cuaderno cuadro de equivalencias que se utilizan en el área de repostería para pesar y medir las harinas, líquidos, esencias, huevos etc.

8.- Realizar en equipo cinco requisiciones de insumos, para preparar 3 pasteles, 100 galletas, 30 merengues.
9.- Realizar práctica autónoma en equipo para realizar las conversiones de peso y volumen,  equivalencias entre el sistema métrico decimal y los sistemas inglés y americano de las requisiciones realizadas en la actividad anterior.

• Ver el siguiente video "como medir ingredientes", realiza resumen en tu cuaderno.

10.  Cada estudiante integra su portafolio de evidencias, realizando reporte con collage de la práctica realizada.

2. PREPARA EL MISE EN PLACE OPTIMIZANDO LA MATERIA PRIMA REPOSTERIA

2. PREPARA EL MISE EN PLACE REPOSTERÍA

MODULO V
PREPARA PRODUCTOS DE PANADERÍA Y REPOSTERÍA

SUB-MODULO 2
PREPARA PRODUCTOS DE REPOSTERÍA DE ACUERDO AL RECETARIO BASE

SEGUNDO PARCIAL

BIENVENIDA

Les doy la más cordial bienvenida estimados alumnos!! 

Se iniciará con el Módulo V "Prepara productos de Panadería y Repostería", por lo cual vamos hacer de este curso que sea dinámico, productivo y con mucho aprendizaje para todos, donde vamos a compartir nuestros conocimientos y experiencias para incrementar nuestro bagaje de conocimientos.

Es muy importante el compromiso y responsabilidad que se refleje para desarrollar los temas que integran el programa; donde vamos a realizar investigaciones, exposiciones; utilizando  las TIC para desarrollar los temas, así como la realización de las prácticas en el taller de Alimentos y Bebidas. 

Sean todos bienvenidos a este su curso!!

OBJETIVO

El objetivo de la carrera es formar Técnicos Profesionales  competentes para desarrollar y utilizar procesos en la elaboración de alimentos, bebidas, productos de panadería y repostería aplicando técnicas y normas higiénicas en la manipulación, preparación y conservación de alimentos logrando condiciones óptimas para su consumo así como servir al comensal. 

COMPETENCIA PROFESIONAL

Prepara el mise en place optimizando la materia prima aplicando normas de el manejo higiénico de los alimentos resolviendo imprevistos en el proceso.

COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN

A) COMPETENCIAS DISCIPLINARES

CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.

M8 Interpreta tablas, gráficas, mapas, diagramas y textos con símbolos matemáticos y científicos. 

C1 Identifica, ordena e interpreta las ideas, datos y conceptos explícitos e implícitos en un texto, considerando el contexto en el que se generó y en el que se recibe.

B) GENÉRICAS SUGERIDAS

3.2 Toma decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos hábitos de consumo y conductas de riesgo.

4.1 Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas.

C) COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD EN LA SECRETARÍA. DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL. 

OL2 Diseñar y utilizar indicadores para medir y comprobar los resultados obtenidos.
EP3 Registra y revisa información para asegurar que sea correcta.

D) CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y PONDERACIÓN

1. Prácticas                                   40%
2. Exposiciones                            20%
3. Actividades y tareas                 30%
4. Examen                                     10                                                                                                                                                                                                                                                            E) ACTIVIDADES A DESARROLLAR

1. El estudiante por medio de una lluvia de ideas compartirá sus conocimientos acerca de la importancia de la mise in place, la importancia de realizarlo y para que sirve en la la elaboración de las diferentes tipos de ingredientes que se utilizan para preparar productos de repostería, Identificando sus expectativas y habilidades relacionadas con la competencia.   Realiza anotaciones en su cuaderno.
2. Investigar los costos de los diferentes insumos, los tiempos para la elaboración de los productos de repostería, así como la importancia del manejo de las normas de seguridad e higiene.

•          Ver video "higiene en la preparación de los alimentos", realiza resumen en tu cuaderno.

3. Investigar y exponer en equipos la importancia de la mise en place, los tiempos en la preparación y la presentación de los productos de repostería en cualquier tipo de establecimiento, así como la selección de los insumos necesarios para la preparación de los productos de repostería.

4. Práctica demostrativa  como se seleccionan los insumos de la mise en plece, los estudiantes tomarán nota y compararán con sus compañeros.

5. Elaborar ocho recetas de repostería:pastel de zanahoria, pastisetas, mousse de chocolate, pastel de zarzamoras, pay de fresas, crema pastelera, pan banana, conos de hojaldre rellenos de crema pastelera.

•     Ver video "receta pastel de zanahoria y crema pastelera", realiza las anotaciones en tu cuaderno.

6. Los estudiantes realizarán una práctica guiada, asumiendo los diferente roles: es observador, otro prepara la mise en place, otro verificará la receta base y otro los tiempos para preparar los insumos necesarios, rotándose  después, para atender los diferentes roles, socializando las conclusiones dentro del equipo.

7. Los estudiantes por medio de un estudio de casos, se integrarán en equipos, donde van a analizar las posibles contingencias de no disponer en forma correcta la preparación de la mise en place, así como las situaciones que se pueden dar al no saber prepararla.

• Ver el video: Normas de higiene y seguridad de panadería, realiza resumen en tu cuaderno.

8. Los estudiantes realizarán práctica guiada por el docente, la preparación de la mise en place para elaborar: pastel de zahanoria, pastisetas, conos de hojaldre rellenos de crema pastelera, pay de fresa y mousse de chocolate.

9. Los estudiantes en práctica autónoma realizan la mise en place de cinco recetas básicas de repostería, tomando en cuenta las medidas de higiene y seguridad.

10. Los estudiantes integran su portafolio de evidencias para la sistematización y valoración de las evidencias de desempeño, producto y conocimiento del contenido, así como el reporte con collage de la práctica realizada.

• Ver el  el siguiente video "como hacer mousse de chocolate"

3. PREPARA Y DECORA PRODUCTOS DE REPOSTERIA

3. PREPARA Y DECORA PRODUCTOS DE REPOSTERÍA

MODULO V
PREPARA PRODUCTOS DE PANADERÍA Y REPOSTERÍA

SUB-MODULO 1
PREPARA Y DECORA PRODUCTOS DE REPOSTERÍA DE ACUERDO AL RECETARIO BASE


TERCER PARCIAL

BIENVENIDA

Les doy la más cordial bienvenida estimados alumnos!! 

Vamos a iniciar con el Módulo V "Prepara productos de Panadería y Repostería", por lo cual vamos hacer de este curso que sea dinámico, productivo y con mucho aprendizaje para todos, donde vamos a compartir nuestros conocimientos y experiencias para incrementar nuestro bagaje de conocimientos.

Es muy importante el compromiso y responsabilidad que se refleje para desarrollar los temas que integran el programa; donde vamos a realizar investigaciones, exposiciones; utilizando  las TIC para desarrollar los temas, así como la realización de las prácticas en el taller de Alimentos y Bebidas. 

Sean todos bienvenidos a este su curso!!

OBJETIVO

El objetivo de la carrera es formar Técnicos Profesionales  competentes para desarrollar y utilizar procesos en la elaboración de alimentos, bebidas, productos de panadería y repostería aplicando técnicas y normas higiénicas en la manipulación, preparación y conservación de alimentos logrando condiciones óptimas para su consumo así como servir al comensal. 

COMPETENCIA PROFESIONAL

• Prepara productos de panadería utilizando el recetario base aplicando las normas de seguridad e higiene en su elaboración, resolviendo imprevistos en el proceso.
• Aplica técnicas de decoración administrando sus recursos y aplicando las normas de seguridad e higiene en la repostería, resolviendo imprevistos en el proceso.

COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN

• COMPETENCIAS DISCIPLINARES

CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.

 M8 Interpreta tablas, gráficas, mapas, diagramas y textos con símbolos matemáticos y científicos.

C1 Identifica, ordena e interpreta las ideas, datos y conceptos explícitos e implícitos en un texto, considerando el contexto en el que se generó y en el que se recibe.

• GENÉRICAS SUGERIDAS

3.2 Toma decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos hábitos de consumo y conductas de riesgo. 

4.1 Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas.

1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.

• CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y PONDERACIÓN

1. Prácticas                                   40%
2. Exposiciones                            20%
3. Actividades y tareas                 30%
4. Exámen                                     10%

• ACTIVIDADES A DESARROLLAR

1. Los estudiantes por medio de una lluvia de ideas propiciada  compartirá sus conocimientos acerca de las diferentes tipos de harinas, levaduras, aguas, ingredientes enriquecedores e ingredientes alternativos que se requieren para preparar las diferentes masas para preparar productos de repostería, así como los diferentes tipos de decoración de los productos de repostería..
2. El estudiante investiga y expone cuales son las diferentes técnicas mas comunes para realizar postres, su forma de almacenamiento y conservación así como los tipos de decoración en la preparación de los productos de repostería,  haciendo anotaciones en su cuaderno y socializando sus conclusiones en binas.                                                                                                                                             Ver el siguiente video "manejo de boquillas y decoración de tortas", realiza resumen en tu cuaderno.

3. Los estudiantes realizan una visita guiada a diferentes pastelerías cercanas a su localidad, realizando una crónica con collage de la visita realizada.

4. Los estudiante organizados en equipos, realizarán práctica guiada, elaborando de 2 a 3 diferentes postres de acuerdo al recetario base, asumiendo diferente roles (observador, verificador de las características como: aroma, sabor, presentación, consistencia, color y montaje del postre), identifican los ingredientes y los diferentes tipos de decoraciones (naturales y artificiales), realizando en su cuaderno un cuadro comparativo.

Los estudiantes realizan su requisición, la preparación del mise en place, así como la aplicación de las medidas de  seguridad, resolviendo las contingencias presentadas.

• Ver el siguiente video "como hacer muffins de vainilla", realiza resumen en tu cuaderno.

5. Elabora 8 recetas: roles de canela, bigote, triángulos rellenos de arroz, muffin de vainilla con fresa, pastel de café con chispas de chocolate, pastel de colores, pastel fresa con crema, pastel de moka. 

6. Práctica demostrativa para elaborar una decoración con ingredientes naturales de un postre, los estudiantes identificarán las características de terminado, consistencias, color y presentación del postre, realizando en su cuaderno un diagrama de flujo de la demostración observada. 

• Ver el siguiente video "como hacer pastel de moka", realiza resumen en tu cuaderno.

7. Los estudiante en equipos realizarán práctica guiada de pasteles, mousses, salsas dulces, chocolate, caramelo y merengues de acuerdo al recetario base, aplicando las técnicas de repostería, así como decorar un postre: términos de cocción y presentando el postre, resolviendo imprevistos en el proceso.

• Ver el siguiente video "como hacer muffins de vainilla", realiza resumen en tu cuaderno.

8. Los estudiantes integrados en equipos, analizarán un estudio de caso, para analizar las posibles contingencias de no preparar los ingredientes en forma adecuada, el reposo de las mismas, su mala cocción, así como las situaciones que se pueden dar al no saber utilizar el equipo y utensilios y el no manejar las normas de higiene y de seguridad que se requieran al momento de la preparación, elaborando un cuadro sinóptico de los resultados.

9. Los estudiantes organizan una muestra gastronómica dirigida al personal del plantel,y padres de familia, preparando diferentes postres, considerando las normas de higiene y seguridad, recetario base, utensilios, tiempo de cocción y solucionando las posibles contingencias. Realiza una crónica y collage de la muestra gastronómica. 

10. El estudiante integra su portafolio de evidencias para la sistematización y valoración de las evidencias de desempeño y producto.